Filet de perche en sauce

Pour 5 personnes :

 10 filet de perches (pour ma par j'ai pris du filet d'aigle fin)

2 échalotes

75cl de vin blanc sec (Saint Jean pour ma part)

25 cl de crème fraîche liquide

1 bouquet de ciboulette

150g de beurre 

1)     Mettre 2 échalotes dans 75 cl de vin blanc sec. Une foi que le vin boue laisser réduire de moitié puis enlever les échalotes !

2)     Ajouter 25cl de crème fraîche liquide. Laisser frémir (ATTENTION LA PREPARATION NE DOIT PAS BOUILLIR !)

3)     Ajouter les épices : 2 c à s de sauceline spécial sauce blanche, poivre, sel, aromates

4)     Ajouter 1 bouquet de ciboulette coupé et laisser reposer la préparation.

5)     Salé, poivré vos filet de perches et recouvrez les de farine

6)     Faite les dorer dans une poêle avec un peu de beurre puis mettez-les dans un plat

7)     Ajouter 150g de beurre dans la sauce en réchauffant légèrement celle-ci et surtout ne pas al faire bouillir !!!

8)     Verser la sauce sur les filets de perche et servir avec du riz par exemple